Caldeirada de Carneiro  -  Culinária brasileira                                        

Ingredientes. 

01 pernil de cordeiro, 04 cebolas grandes, 10 tomates sem sementes, 1 pimentão vermelho e 1 verde, 01 masso de salsa, 02 ramos de alecrim fresco, 04 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas, 01 xícara de vinho tinto seco, 05 dentes de alho, 01 xícara de azeite, 1\2 xícara de conhaque, 01 pimenta malagueta, 02 pimentas de cheiro, 06 conchas de caldo de carneiro, 20 talos de cebolinha, 05 cenouras

Modo de Preparar  
Para marinada
Desossar o pernil, limpando bem as aparas e cortando a carne em cubos. Coloca-la em uma vasilha despejar o vinho com ramos de alecrim, sal, alho e cebola picadinha. Descansar por 12 horas.

Para o caldo de carneiro:
Colocar os ossos e aparas em uma forma e levar ao forno quente para dourar. Reserve.
Cortar duas cebolas em cubos e duas cenouras em rodelas e coloca-las em uma caçarola com duas colheres de sopa de azeite e refogar ate ficar ligeiramente dourado. Adicionar às aparas 04 litros de água, cozinhar em fogo baixo até reduzir à metade. Coar colocar na geladeira e depois de frio retirar a gordura formada na superfície.

Retirar a carne da marinada escorrendo e guardando o vinho e o alecrim. Acrescentar um pouco azeite a uma frigideira quente, colocar os pedaços de cordeiro em pequenas quantidades, dourando dos dois lados para depois flambar com a cachaça. Reserve.
Em uma caçarola acrescente o restante do azeite, cebola, o alho e deixe dourar ligeiramente. Coloque os cubos de carne e o pimentão refogue mais um pouco para adicionar o tomate. Depois que abrir fervura coloque o vinho, o caldo de carneiro, o alecrim, as pimentas e a hortelã.
Cozinhe ate a carne começar a ficar macia para então adicionar os talos de cebolinha e a cenoura, acerte o sal e cozinhe até a carne ficar macia e as cenouras tenras.
Servir com rúcula refogada no alho azeite e arroz .

 

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