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Modo de
fazer:
Numa panela, coloque óleo. Leve ao fogo para esquentar e acrescente o
frango. Deixe dourar. Vire o frango para que doure por igual. É
importante que seja usado o frango inteiro (ao invés do peito), pois ele
solta uma gelatina natural. Após ele dourar, junte, o alho e a cebola e
lentamente, caldo de frango em água. Deixe cozinhar por 20 minutos.
Coloque alho-poró, salsão picado, cenoura, colorau, açafrão, sal,
pimenta-do-reino moída, e a noz-moscada ralada a gosto. Mexa bem e deixe
cozinhar por mais 30 minutos. Após 30 minutos, retire os pedaços de
frango e coe o restante do caldo. Reserve os legumes com o frango deixando
esfriar. Coloque o caldo coado numa panela e mantenha-o aquecido. Desfie o
frango retirando todos os ossos. Reserve. Numa outra panela em fogo médio,
derreta manteiga e acrescente aos poucos farinha de trigo sem parar de
mexer. Cozinhe bem essa massa (para que não tenha gosto de farinha de
trigo). Acrescente um pouco do caldo que ficou aquecendo, mexa bem e junte
o restante do caldo. Coloque o frango e os legumes reservados e misture
bem. Transfira para uma tigela e leve à geladeira para ganhar consistência.
Unte a mão com óleo e faça os croquetes. Passe-os em farinha de rosca,
modele-os e, em seguida, passe-os em ovos batidos e empane-os novamente na
farinha de rosca. Faça isso em todos os croquetes. Numa panela com óleo
a 180 graus Celsius, frite os croquetes. Sirva com mostarda e uma boa
pimenta. O croquete dura 3 dias (sem fritar) na geladeira e pode ser
congelado.
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Croquete
de Frango 
