Culinária Italiana     -     Lasanha Espinafre        

CURIOSIDADES : Um grupo de pesquisadores britânicos está dizendo que a lasanha foi inventada na corte do Ricardo III, no século XIV. A receita original, foi batizada de "loseyns" (a pronuncia seria "lasan") foi encontrada em um dos mais antigos livros de cozinha conhecidos, o "The Forme of Cury" que está no British Museum. É claro que os  italianos não estão gostando muito dessa história. A palavra lasanha vem do grego lasanon, termo usado para designar tiras de massas cozidas ou fritas em pedras quentes.

INGREDIENTES:   1 Caixa ou pacote de massa para lasanha, preferencialmente de 2 cores verde e amarela, (você pode optar por uma massa de fabricação caseira, receita abaixo), quantidade suficiente de queijo provolone, mussarela e parmesão, azeite de oliva, 3 a 4 ovos cozido, 1 ou dois maços de espinafre bem fresco, 3 colheres de sopa de manteiga, 100 ml de creme de leite, 1 ou 2 colheres de trigo, 2 copos de leite, 200 ml de molho de tomate, 500 gramas de carne moida ou presunto (você pode optar por um dos dois ou ambos e ainda suprimir os dois e ficar somente com o espinafre em maior quantidade) 3 dentes de alho, 1 cebola média, sal e pimenta do reino a gosto.  

PREPARO:  Lavar bem os espinafres, passando uma água fervente por cima rapidamente, em seguida refogue com um pouco de manteiga, azeite de oliva um pouco de cebola de cabeça e alho bem picadinho, reserve. Se a opção for com carne moída, refogue a carne moída com os temperos, cebola, alho e um pouco de molho de tomate e reserve.

Com o leite e o creme de leite, faça um  MOLHO BECHAMEL  (molho branco) Derreta a manteiga ou margarina sobre fogo brando e polvilhe com a farinha de trigo. Deixe cozinhar sem deixar ganhar cor e até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se. Regue de uma só vez com o leite frio e o creme de leite e mexa com o mexedor de de arames ou a colher de pau até a dissolução completa da mistura de farinha e gordura no leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozinhar sobre logo brando durante cerca de 10 minutos. Se o leite estiver morno, junte-o a pouco e pouco. Se o molho ganhar grumos, aumente o calor e bata energicamente com a vara de arames até o seu completo desaparecimento. Adicione mais líquido para compensar o que se evaporou; os grumos não se formarão se, antes de juntar o leite, a farinha e a gordura estiverem intimamente ligadas. Reserve.

Coloque  a massa da lasanha para cozinhar tomando o cuidado de deixar bem "al dente", quando estiver no ponto, enxágüe com água fria para tirar bem a goma. Unte a forma ou refratário com manteiga e um pouco de azeite de oliva, estenda uma camada de massa amarela no fundo, em seguida derrame por cima quantidade de espinafre refogado, polvilhe com um pouco de queijo provolone e queijo mussarela. Uma camada de massa verde, estenda quantidade suficiente da carne moída já refogada ou se for da sua escolha o presunto e polvilhe com os dois tipos de queijo. Mais uma camada de massa amarela, derrame quantidade de molho bechamel, em seguida cobrir com fatias de ovos cozidos e os dois tipos de queijo. Mais uma camada de massa verde, o molho de tomate, ou a carne ou o presunto, os queijos. Mais uma camada de massa amarela, bastante molho de tomate e se ainda restar o espinafre, maior quantidade dos dois tipos de queijo e por ultimo polvilhe com bastante parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus centigrados para gratinar, o queijo derreter, dourar, até mesmo queimar um pouco, a superfície deve ficar um mosaico de tons marrons, do mais claro ao mais escuro, com alguns pontos pretos, onde o queijo fez bolhas e queimou. É bom parte do queijo ficar pendurado nas bordas do refratário, porque, além de configurar um visual bastante apetitoso, no final, aborda crocante e quase queimada é uma delicia.  

Ingredientes para massa: 4 ovos. 400g de sêmola de grano duro, 

Preparo da massa : Amasse os ingredientes, corte em 3 partes, abra-as em folhas de dois milímetros de espessura, cozinhe-as em bastante água com sal por 3 minutos. Retire e seque em um pano de prato.Para fazer a massa verde, liquidifique um pouco do refogado de espinafre com leite e acrescente no preparo da massa.

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