Culinária Brasileira  -        MANIÇOBA      Região Norte 

CURIOSIDADE: É um dos pratos típicos da cozinha regional que melhor retrata a maneira indígena no preparo de sua comida. A maniçoba é feita de maniva, que são as folhas da mandioca, moídas e cozidas por aproximadamente sete dias. No quarto dia de cozimento acrescenta-se artigos defumados como chouriço, toucinho, charque e outros. É servida com arroz branco cozido e encontrado nos melhores restaurante e barracas de comidas típicas da região norte do país, especialmente Belém do Pará e Amazonas.

INGREDIENTES: 30 pessoas
3 a 4 kgs de maniva moída (folha da mandioca-brava)
1/2 kg de toucinho branco  
1/2 kg de toucinho defumado (bacon)
2 kg Costela de porco salgada e ou defumada
1/2 kg de lingüiça portuguesa
1/2 kg de paio
1 kg de lombo de porco
2 kg Pé de porco salgado;
1/2 kg de rabo de porco
1 1/5 kg Linguiça de porco
5 folhas de louro
2 kg Bucho de boi;
3 kg Charque
Alho e pimenta-de-cheiro a gosto

MODO DE PREPARO:
Pique as folhas de mandioca (maniva) sem os talos e moa muito bem em uma máquina de moer carne, até dar uns 3 a 4 quilos.

Num panelão com bastante água, leve a maniva moída ao fogo brando e deixe ferver durante 72 horas. Mexa de vez em quando, dando pelo menos três boas mexidas por período, manhã, tarde, e noite. Isto é feito para que as folhas não grudem na panela. Coloque sempre água, pois a massa não pode ficar seca. Quando for dormir, complete a água de novo deixando o fogo o mais baixo possível.

Passadas as 72 horas, acrescente as folhas de louro,  o toucinho branco (sem cortar) e o toucinho defumado (também inteiro). Deixe ferver por mais 24 horas, em fogo brando, sempre acrescentando água e dando no mínimo três boas mexidas por período.

Com a maniva continuando a ferver na tarde do quarto dia, ponha, a parte, as carnes salgadas e o charque de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o paio, chouriço, a lingüiça e o bucho de boi.

No quinto dia, corte o bucho de boi em pedaços do tamanho que será servido e escalde bem para retirar todo o cheiro. Corte também, na mesma proporção, as carnes salgadas, lave bem e afervente. Junte tudo e ponha no panelão para ferver com a maniva por mais 48 horas, desligando o fogo quando for dormir.

No sexto dia corte o Paio, o Chouriço e a Lingüiça em rodelas e coloque para ferver.

No sétimo dia a maniçoba já está pronta e fica como se fosse uma feijoada. A cor da maniva, que no início do cozimento é verde bem vivo, vai se transformando até ficar um verde muito escuro quase preto.

Servir com Arroz branco, Farinha, Pimenta-de-cheiro a gosto.

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