MATAMBRE RECHEADO   

Conheça o Matambre :  O que é o matambre? Conta a lenda que os colonizadores de língua espanhola que chegaram por aqui, dispensavam essa parte da costela em suas refeições e davam-na aos escravos para “matar la hambre” (matar a fome, em espanhol). A nossa feijoada, feita com os miúdos de porco dados pelos patrões aos escravos para que com eles preparassem suas refeições, também é atribuída erroneamente, esta origem. Vamos mostrar um passo-a-passo de como retirar, e preparar, esse tal matambre do lugar onde ele se localiza na estrutura muscular do boi, “protegendo” a costela como um “air bag” fino, lateral e permanente. Ele fica colado, entre a costela e o couro do animal e é uma manta formada por tecidos fibrosos e gordura. Na hora de limpar a costela para assar inteira, deve-se também tirar o matambre, porque seu ponto de cozimento exige ainda mais tempo para ser atingido. Se assado junto com a costela, ficará duro como sola de sapato.Deve ser separado da costela com o auxílio de uma faca fina e bem afiada, conforme mostram os detalhes das fotos abaixo. A seguir, limpe o próprio matambre das gorduras excedentes. Vire com a gordura para baixo e tempere apenas com sal grosso. Uma das formas de se preparar o matambre no forno, é recheado, conforme a receita abaixo. Com frios, embutidos, queijo, linguiça desfeita, enfim, da maneira que você quiser. 

INGREDIENTES : 
1 manta de matambre recém-tirada da costela
½ copo de sal grosso

Para o Recheio: 
8 fatias finas de bacon,
2 cenouras cruas, grandes, raspadas e fatiadas no sentido do comprimento,
1 pimentão verde, sem sementes, fatiado no sentido do comprimento,
4 gomos de lingüiça mista,
2 Cebolas de cabeça cortadas em gomos ou picadas grosseiramente,
8 fatias (2,5cm de largura) de lombinho,
12 vagens grandes, cruas, lavadas e secas,
1 pimentão vermelho, sem sementes, fatiado no sentido do comprimento,
1 lata de ervilhas em conserva, cruas, lavadas e escorridas,
1 punhado generoso de salsinha picada grosseiramente.

MODO DE PREPARAR: 
Depois do matambre temperado com o sal grosso, vire-o com a gordura para baixo e espalhe o recheio sobre toda a superfície da manta, alternando camadas dos ingredientes começando com as fatias de bacon e terminando com as ervilhas, a cebola de cabeça e a salsinha picada. Depois, enrole como um rocambole, amarre com um barbante grosso (prenda bem as pontas para o recheio não vazar). Enrole em papel celofane para churrasco – 6 voltas – e leve à churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte. Deixe durante três horas, virando a cada meia hora. Com cuidado, retire o papel celofane e coloque novamente o “rocambole” na grelha até que a parte externa da peça fique dourada e crocante. Depois é só fatiar e servir.

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