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SPAGUETTI C/ FRUTOS DO MAR
A PROVENÇAL 5 Pessoas
Ingredientes:
1 pacote de 500 gramas de Spaguetti Barilla,
200 gramas de mariscos, 300 gramas de lula, 300 gramas de camarão, 300
gramas de polvo e 100 gramas de búzios, 1 tomate grande picado sem pele e
sem semente, manteiga ou margarina, óleo de oliva, vinagre a gosto, 1 cebola
de cabeça, 2 dentes de alho, (pimentão vermelho picado a gosto e pimenta do
reino moída na hora opcional) cebola e salsinha verde, molho inglês, molho
de tomate, sal a gosto.
Preparo:
Refogar na margarina ou manteiga com umas 3
colheres de sopa de óleo de oliva uma pitada de vinagre e molho inglês,
juntando o tomate picado, o alho, a cebola de cabeça e o pimentão se desejar
com umas 3 ou 4 colheres de molho de tomate ou polpa, por último acrescentar
o tempero verde e corrigir o sal a gosto. Servir por cima do spaguetti “al
dente” Com frutos do mar os grandes “experts” em gastronomia não recomendam
adicionar queijo parmesão, questão de gosto. Se for da preferência pode ser
feito somente com um dos ingredientes, como camarão, polvo ou lula.
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SOPA DE FRUTOS DO MAR
a moda
SAKO XEIO.
12 a 15 pessoas.
Ingredientes:
1,5 kilo de camarão sete barbas, 500 gramas marisco,
1 kilo de lula, 1 kilo de polvo 300 gramas de búzios, 1 kilo peixe disponível, pode ser pedaços de pescadinha, cação, badejo (as cabeças do
peixe devem ser aproveitadas, depois de aferventadas aproveitando a carne e
o caldo) , (opcional uma dúzia de siri) 3 a 4 cebolas de cabeça, 1 talinho
de salsão, ½ cabeça de alho picadinho miúdo, 6 tomates grandes picados
miudinhos, sem pele e semente, 1 lata de 200 gramas de molho de tomate,
cebola e salsinha verde, pimenta do reino (a gosto), 5 colheres de sopa de
trigo. A pimenta vermelha (malagueta, tabasco, queijo parmesão, sirva na
mesa conforme o paladar dos comensais) .
Preparo:
Em uma
panela, depois de bem lavado afervente o camarão com água e sal, logo que
levantar a fervura, coar o camarão reservando o caldo. Descasque os camarões
e reserve. Liquidificar as cabeças ou uma parte delas passando numa peneira
bem fina (chinois) e juntando ao caldo já reservado. ( mais detalhes veja
em  CALDOS
BASE ). Com azeite de oliva, margarina ou
manteiga, dourar a cebola, o alho e o salsão picadinhos, acrescentar o
tomate picado as lulas cortadas em forma de anéis, o polvo pré cozido, os
caldos das cabeças de peixe e dos camarões previamente preparados e o molho
de tomate. Quando levantar fervura por último acrescente os camarões o
marisco e o peixe em tirinhas sem espinha com o trigo desmanchado num pouco
de caldo ou água. Verifique a necessidade de mais um pouquinho de sal,
acrescente o cheiro verde e sirva com torradas, parmesão opcionalmente. Se
optou por colocar siris, o ideal é tirar a carapaça do siri, limpar por
dentro com cuidado para não perder as ovas e a gordura do siri,
refogando-os junto com os demais ingredientes. |
COQUETEL DE CAMARÃO
10 a 12 porções.
INGREDIENTES
1 kg de camarão sete barbas limpo(s)
1/2 kg de camarão rosa com casca
1 unidade(s) de tomate sem pele e semente
3 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
1 colher(es) (sopa) de hortelã picada(s)
2 colher(es) (sopa) ou quanto baste de suco de limão
1 unidade(s) de cebola pequena ralada (2 a 3 colheres de sopa)
1 pires de salsinha picada(s)
pimenta-do-reino branca ou preta a gosto
2 colher(es) (chá) de sal
2 copo(s) de iogurte desnatado
200 gramas de creme de leite fresco
2 colher(es) (sopa) de molho inglês
4 colher(es) (sopa) de catchup
1 colher(es) (sopa) de gin
150 gramas de maionese
2 colher(es) (sopa) de cherry brandy
1 colher de chá ou o quanto baste de páprica picante
quanto baste de alface crespa, ou alface americana ou acelga
2 unidade(s) de pêra com casca(s)
MODO DE PREPARAR
Tempere os camarões com sal, limão e pimenta e deixe-os tomar gosto por
cerca de 10 minutos. Numa panela anti-aderente coloque o vinho, uma ou duas
xícaras de água 2 colheres sopa de cebola um dente de alho esmagado, o
azeite de oliva, quando começar a ferver, adicione os camarões sete barba
cozinhando-os levemente até levantar a fervura novamente, cerca de 5
minutos, escorra a água e reserve-os. Os camarões rosa cozinhe no vapor do
mesmo preparo do sete barbas, reserve-os tirando somente a casca do corpo
deixando-os inteiros com cabeça e cauda. No molho de maionese misture o
catchup em uma tigela, adicione o Iogurte, o creme de leite, o tomate
picado, a hortelã picada bem miudinha e também a salsinha, molho inglês,
pimenta do reino o gin o brandy ou conhaque, a páprica e o sal. Adicione os
camarões sete barba ao creme. Corte a pêra ao meio, no sentido longitudinal
e retire o miolo. Depois, corte em fatias e regue com o suco de limão (para
não oxidar e escurecer). Distribua a alface americana ou a acelga em
pedacinhos pequenos picados com mão nas taças para coquetel. Por cima,
intercale fatias de pêra e, depois, coloque a mistura de camarão com o
molho. Decore com um camarão rosa inteiro em cada taça e sirva gelado como
entrada. |
Caldos
Base