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O
sashimi é uma comida milenar e existe muita tradição na hora do preparo
e de degustar.
Como se trata de uma comida crua, é necessário escolher bem a
mercadoria, pois elas não podem estar passadas.
Sashimi é considerado pelos médicos um alimento fantástico para quem
tem colesterol elevado, assim como os frutos do mar.
Os peixes mais indicados são:
1. atum (magurô) 2. salmão (samom) 3. robalo
(suzuki) 4. frutos do mar/lula, camarão, polvo, rotatê.
Obs: os frutos do mar não devem ser consumidos crus, portanto devem ser
fervidos em água.
O atum vem em postas, portanto deve ser cortado em fatias de mais ou menos
1 cm
, em sentido diagonal.
Os demais peixes devem ser limpos, tirando os filés e o couro, lavando em
seguida com água e vinagre.
Cortar as tiras em diagonal de
0,5 a
1 cm
cada fatia.
Os frutos do mar são diferentes, a lula, por exemplo, se aproveita a
parte central do corpo apenas e corta-se em quadrados de 1,5 x
1,5 cm
.
O polvo corta-se também os tentáculos, geralmente em rodelas de
1 cm
.
O camarão depois de limpo (tirar as cascas), deve ser cortado ao meio no
sentido comprido.
O molho é uma técnica especial.
Utiliza-se num pires shoyu, gengibre moído, molho de pimenta vermelha
(opcional), wassabi e ácido acético glacial (à venda nas farmácias).
Misture tudo e reserve.
Prepara-se o sashimi da seguinte maneira, primeiro rala-se em tirinhas
superfinas a cenoura e o nabo e coloque por baixo do refratário. Vá
colocando os sashimis sobre a cenoura e o nabo, sempre um em cima da outra
formando escadinhas, e ajeite e enfeite o prato de acordo com seu gosto.
O sashimi deve ser degustado molhando uma por uma no molho preparado.
Jamais coloque o molho em cima do sashimi.
Esta é uma tradição milenar e vai continuar sendo, pois fica uma delícia.
Bom apetite.
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Culinária Japonesa
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SASHIMI -
