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STROGONOFF
- Prato
de origem russa. Seu nome original é Strogonov. No século XVI, na Rússia,
os soldados levavam sua ração de carne, cortada em nacos, em grandes
barris, debaixo de uma mistura de sal grosso e aguardente para preservar.
Coube a um cozinheiro do czar Pedro, o Grande, que era protegido do
general Strogonov, melhorar e refinar a mistura. Com a Revolução de 1917
e a emigração dos russos brancos, a receita chegou a França, onde foi
refinada, chegando a forma atual.
Ingredientes:
para 3 pessoas. 1 kilo de
camarões frescos descascados, sal, pimenta do reino, páprica picante,
farinha de trigo, 3 colheres de sopa (rasa) de manteiga, 1 cebola grande
micrometricamente picada, 2 cálices de conhaque de vinho, 2 colheres de
sopa de mostarda amarela, 1 colher de sopa de molho inglês, 4 dentes de
alho, 1 xícara de chá de polpa de tomate peneirada, 1 xícara de chá de
catchup, 1 xícara de chá de champignons frescos finamente laminados, 4
colheres de sopa de creme de leite bem fresco e denso.
Preparo
: Tempere
com sal, pimenta e páprica a gosto os camarões, pulverize-os um pouco
com farinha de trigo, um pouco, apenas para selar. Na panela, derreta a
manteiga sem permitir que ela borbulhe adicione a cebola picadinha até
amolecer. Em outra frigideira, com manteiga e óleo e o alho picadinho
refogue vagamente os camarões. Passe para a panela e despeje o conhaque,
flambe, rebaixe o calor, apenas o álcool do conhaque deve evaporar, ao
mesmo tempo incorpore o molho inglês e a mostarda misturando tudo bem.
Coloque a polpa de tomate misturando sempre em fogo baixo cozinhando por
uns 3 minutos, dependendo do tamanho dos camarões. Acrescente os
champignons o creme de leite e o catchup mexendo delicadamente.
Experimente o ponto dos temperos, corrigindo se necessário, então
sirva com arroz branco e batatinhas palha.
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Culinária Francesa -
Strogonoff de Camarão
Origem
Rússia 
