Culinária Francesa     -    Strogonoff de Carne     Origem Rússia    

STROGONOFF - Prato de origem russa. Seu nome original é Stroganov. No século XVI, na Rússia, os soldados levavam sua ração de carne, cortada em nacos, em grandes barris, debaixo de uma mistura de sal grosso e aguardente para preservar. Coube a um cozinheiro do czar Pedro, o Grande, que era protegido do general Stroganov, melhorar e refinar a mistura. Com a Revolução de 1917 e a emigração dos russos brancos, a receita chegou a França, onde foi refinada, chegando a forma atual. Em 1919 um chef francês de nome  Thierry Costet, refinou o prato sendo esta a receita mais autêntica.

Ingredientes : para 6 pessoas:  1 kilo de Filet Mignon, sal, pimenta do reino, páprica picante, farinha de trigo, 6 colheres de sopa (rasa) de manteiga, quanto baste de óleo de milho, 2 dentes de alho e 2 cebolas grandes micrometricamente picadas, 4 cálices de conhaque de vinho, 4 colheres de sopa de mostarda amarela, 3 colheres de sopa de molho inglês, 1 xícara de chá de polpa de tomate peneirada, 1 xícara de chá de caldo de carne bem espesso, 1.1/2 xícara de chá de champignons frescos finamente laminados, ½ xícara de chá de pepinos em conserva bem batidinhos, 8 colheres de sopa de creme de leite bem fresco e denso, 4 colheres de sopa de catchup. 

 Preparo : Cortar a carne na direção das fibras, em palitinhos, todos do mesmo tamanho, aproximadamente do tamanho de um dedo mindinho. Tempere com sal, pimenta e páprica a gosto. Por cima da carne, pulverize um pouco de farinha de trigo, um pouco apenas para selar, fechar os poros dos palitinhos de mignon. Na panela, derreta a manteiga com um pouco de óleo de milho ou girasol sem permitir que ela borbulhe adicione a cebola picadinha e o alho até amolecer e ficar levemente dourada, reserve. Com a mesma gordura passe a carne em fogo bem quente e rapidamente até dourar levemente, a carne deve mudar de cor somente na sua superfície. Despeje o conhaque, flambe, rebaixe o calor, apenas o álcool do conhaque deve evaporar, ao mesmo tempo incorpore o molho inglês e a mostarda misturando tudo bem. Coloque a polpa de tomate, a cebola com o alho, o catchup e o caldo de carne misturando sempre em fogo baixo cozinhando por uns 5 minutos no máximo. Acrescente os champignons os pepinos e o creme de leite mexendo delicadamente.  Experimente o ponto dos temperos, corrigindo se necessário, então sirva com arroz branco e batatinhas palha.

   Escreva pra gente, mande sua receita, sugestões, dúvidas.       Voltar ao Menu Principal

Itajaí ... aporte aqui ... Fotos da cidade de Itajaí, click na imagem para ampliar.

RPM  CONTATOS : Itajaí - SC - Fones (47) 3344-2469 - 9983-7264 - 9905-1190 - rpm@posto7.com.br

Este site, domínio posto7, bem como seus sub-domínios, tem caráter meramente cultural e informativo, as publicidades aqui  anunciadas são de ordem cooperativo sem fins lucrativos. As fontes de pesquisas, livros e páginas da Internet, fotos da internet, quando conhecidas, atribuímos os créditos, do contrário, ficamos ao inteiro dispor de algum autor ou proprietário ao direito de imagem ou texto para nos informar do crédito, no que será prontamente atendido, doutra forma se não desejar que continue usando, favor solicitar  a retirada, no que será prontamente atendido. Sob consulta, permitimos a publicação de matérias e imagens publicadas em  nosso domínio. .